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食品配送操作規(guī)程體系認證證書
發(fā)布時間：2020-12-16 瀏覽次數(shù)：99
食品配送操作規(guī)程體系認證證書
本標準規(guī)定了主食冷鏈配送企業(yè)的質(zhì)量管理體系,資源管理﹑配送過程控制、產(chǎn)品追溯與召回等方面的要求。
本標準適用于主食加工配送.冷鏈物流等企業(yè)。
本標準規(guī)定了初級生鮮食品配送組織的質(zhì)量管理體系、資源管理、配送過程控制和產(chǎn)品召回等方面的要求，本標準適用于初級生鮮食品配送組織。
術(shù)語和定義
初級生鮮食品
種植、采摘、養(yǎng)殖、捕撈形成的未經(jīng)烹飪等熱加工的新鮮的蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水產(chǎn)品。
溫控
初級生鮮食品從進貨、儲存、運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于所規(guī)定的溫度要求，為達到減少食品損耗，保證質(zhì)量為目的的溫度控制。
分揀
將初級生鮮食品按照品種、品質(zhì)、規(guī)格等級，溫控要求、出入庫先后順序等進行分類的作業(yè)。
揀選
按訂單或出庫單的要求，從儲存場所選出初級生鮮食品的作業(yè)。
配送
在經(jīng)濟合理區(qū)域范圍內(nèi),根據(jù)用戶要求對初級生鮮食品進行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時送達指定地點的物流活動。
配送加工
初級生鮮食品在配送的過程中,實施的簡單加工作業(yè)活動(如包裝、分割、計量、組配等)的總稱。
配送單證
配送過程中使用的所有單據(jù)、票據(jù)、憑證的總稱。
收貨區(qū)
初級生鮮食品入庫前進行核查、檢驗等作業(yè)的區(qū)域。
發(fā)貨區(qū)
初級生鮮食品集中待運區(qū)域。
質(zhì)量管理體系
質(zhì)量安全保證
管理者應(yīng)對其配送加工、銷售的初級生鮮食品的質(zhì)量安全給予保證，并提供相應(yīng)證據(jù)，應(yīng)制定與保持初級生鮮食品安全方針并形成相關(guān)文件。
職責權(quán)限
管理者應(yīng)明確組織內(nèi)各部門的職責和權(quán)限,并形成相關(guān)文件。
文件、記錄控制
組織應(yīng)對保證初級生鮮食品質(zhì)量安全的所需文件予以控制。
組織應(yīng)建立與保持初級生鮮食品配送單證制度,建立完善的配送管理信息系統(tǒng),對單據(jù)、庫存、運輸、配送等管理及數(shù)據(jù)統(tǒng)計,費率結(jié)算、簽收確認,信息反饋和追蹤查詢等均有記錄保持,并具有可追溯性。
資源管理
基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備
應(yīng)采用分區(qū)作業(yè)原則,收貨區(qū)、加工作業(yè)區(qū)、發(fā)貨區(qū)等分區(qū)作業(yè)的環(huán)境溫度應(yīng)根據(jù)初級生鮮食品特性加以控制，蔬菜和水果、畜禽肉、水產(chǎn)品等應(yīng)有各自的流通加工車間和暫存庫,不應(yīng)有交叉污染。
具有原輔料收貨區(qū),倉儲區(qū)、主食等餐飲食品生產(chǎn)加工區(qū)、發(fā)貨區(qū),采用分區(qū)作業(yè)原則,防止交叉污染。
應(yīng)根據(jù)主食特點配備原輔料及成品的常溫、冷藏、冷凍庫,并具有溫濕度顯示和記錄裝置。應(yīng)具備機械化的加工設(shè)備,實現(xiàn)人工與機械、烹飪加工與食品工業(yè)的有機結(jié)合。
應(yīng)具備符合裝載和卸貨作業(yè)條件的運輸設(shè)備。
應(yīng)配有封閉的保溫和冷藏配送車輛,車廂外部應(yīng)設(shè)有能直接觀察的測溫儀或監(jiān)控運輸途中廂體內(nèi)溫度的自動測溫儀。
應(yīng)配備盛裝、分送用餐的專用密閉容器。
